INGREDIENTI
per quattro persone:
PREPARAZIONE
Prendete il radicchio, sfogliatelo e sbollentatelo per 2 minuti in acqua e aceto per poi farlo subito raffreddare in acqua e ghiaccio. Asciugatelo e lasciatelo marinare qualche ora con le erbe aromatiche, l ’olio Garda DOP sale e pepe. Sgusciate i gamberi, tenendone da parte 4 per la guarnizione privandoli del filetto scuro e tagliateli a pezzetti. Saltateli in una padella con olio all’ aglio e sfumate con una spruzzata di brandy per alcuni minuti.
Per preparare la salsa, rosolate i gusci con un cucchiaino di olio Garda DOP, ricopriteli dopo con un po’ di acqua, sale e pepe e lasciateli bollire per 3 ore, frullate e passate al colino fine. Prendete uno stampino monodose e mettete sul fondo uno strato di radicchio marinato seguito dalle patate lessate e i gamberi. Ripetete l’operazione 2 volte. Infornate a 200 gradi per 7 minuti e guarnite con un gambero, una foglia di radicchio e prezzemolo.
Servite ricoprendo la millefoglie con la salsa ai crostacei.
Vino consigliato: Lessini Durello DOC (spumante).
Ricetta e foto dal sito: www.radicchiodiverona.it
