Tempo di preparazione 1 ora circa - Difficoltà media

Preparazione: pulite il porro e tritatelo finemente. Mettete il porro tritato con l’olio in una pentola da risotto e appassitelo a fuoco basso. Unite i bicchieri di Amarone e lasciate cuocere molto lentamente fino a quando il vino sarà evaporato per due terzi.

Unite il riso e allungate il vino con il brodo vegetale fino a fine cottura. Mantecate con formaggio grana padano o Monte Veronese Stravecchio grattugiato. In alternativa il risotto all’Amarone può essere mantecato anche con molti altri formaggi di qualità, come ad esempio l’Asiago, un buon Taleggio o il Cimbro di Fossa. Il risotto all’Amarone risulta ottimo anche in ricette con ingredienti come la salsiccia o il radicchio.

Vini da abbinare: Amarone, ovviamente e, volendo, Valpolicella Ripasso così chiamato perché viene tenuto per un periodo nei tini delle vinacce dell’Amarone.