Pasta e fagioli di Lamon IGP



Pasta e fagioli di Lamon IGP
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • g 250 di fagioli di Lamon IGP
  • ½ costa di sedano
  • ½ carota
  • 1 scalogno
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 foglie di salvia, timo 
  • g 120 di pasta (maltagliati all’uovo, tubetti)
  • prezzemolo, pepe, sale

 

PREPARAZIONE
Sgocciolare i fagioli e passarne la metà al passaverdure. Tritare molto finemente sedano, carota e scalogno. Scaldare il brodo vegetale.
In una pentola da minestra far soffriggere il trito e l'aglio nell'olio per qualcheminuto, a fiamma media, fintanto che non assume un aspetto dorato.
Unire un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura per qualche minuto. Aggiungere un mestolo di brodo, mescolare, unire i fagioli interi, un pizzico di timo, la salvia e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace.
Stemperare i fagioli frullati con mezzo mestolo di brodo e versare il composto nella pentola. Girare e lasciare insaporire qualche minuto.
Versare 5-6 mestoli di brodo e portare ad ebollizione. Regolare di sale.
Buttare la pasta e cuocere mescolando spesso con un cucchiaio di legno, secondo il tempo di cottura del formato scelto. Aggiungere qualche mestolo di brodo se la minestra tende ad asciugarsi troppo. Tenerla piuttosto liquida perchè a fine cottura tenderà ad addensarsi. Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere. Spegnere il fuoco, regolare di sale, profumare con una grattugiata di pepe ed il prezzemolo tritato. Lasciare intiepidire 5 minuti con il coperchio e servire con un filo d'olio a crudo.

 

Ricetta tratta dal sito www.fagiolodilamon.it