PREPARAZIONE
Mettete a bagno il latte con il pane raffermo alla mattina e passatelo poi al passaverdura nel pomeriggio. Aggiungete lo zucchero e la farina di mais, mescolate bene e mettete sul fuoco a far bollire. Sbucciate le mele e tagliatele a fette sottili; disponetele su una teglia, cospargetele di zucchero di canna e infornatele a 160° per 10’.
Scolatele e unitele al pane assieme all'uvetta e ai fichi precedentemente rinvenuti in acqua. Unite il resto degli ingredienti (tenendo da parte qualche pinolo) e mescolate bene il tutto. Imburrate una tortiera, cospargetela di pangrattato e versatevi l’impasto per 3/4 della capienza. Decorate con alcuni pinoli e zucchero di canna e infornate a 160° per 30’.
Vini consigliati: Breganze Vin Santo.
Tratta da "Cucina Veneta di Montagna", edizioni Terraferma.