Festa del vino novello Tempo di Novello, castagne e tanto altro
Le cantine di Bardolino presentano...il vino Novello!
Il vino novello non è solo un vino giovane ma rappresenta una tipologia di vino particolare che nasce da un processo produttivo con caratteristiche differenti rispetto alla normale fermentazione alcolica. I grappoli d’uva sono messi in contenitori d’acciaio che vengono saturati con anidride carbonica. L’uva resta in questi serbatoi per un periodo che può variare da una a tre settimane, a una temperatura costante di circa 25-30 °C. Il contatto con l’anidride carbonica induce nell’uva una fermentazione intracellulare, con trasformazione dello zucchero in alcol.
Avviene inoltre la cessione degli aromi fruttati dell’uva, del colore, senza però l’estrazione di tannini e la produzione di glicerolo, che renderà il gusto del vino soave e morbido. Alla fine della macerazione carbonica l’uva viene pigiata e avviata alla normale fermentazione alcolica. E' colore rosso rubino chiaro; un profumo caratteristico intenso e fruttato; sapore asciutto, morbido, sapido, leggermente acidulo e fresco, talvolta leggermente frizzante e vivace.
Il Bardolino Novello è stato il primo vino novello ad ottenere nel 1987 la certificazione DOC. Si abbina con salumi, zuppe e fritto di pesce, ma soprattutto con le castagne arrosto da mangiare nel giorno di San Martino.
Dalle 11.00 alle 22.00 non mancherà lo stand di degustazione del vino novello e il mercatino di protti tipici. Fonte: IAT Bardolino
