La Valpolicella è una zona geografica che ha indissolubilmente legato il proprio nome alla produzione di vini di qualità: alla base delle Prealpi Veronesi, attorno alle valli percorse dai torrenti Negrar, Marano e Fumane che scendono dai monti della Lessinia per defluire poi nell'Adige, queste colline sono infatti la patria dell'Amarone e del Recioto, due protagonisti assoluti del mondo enologico che ben rappresentano l'eccellenza dei vini del Veneto.
In questo contesto si inserisce la produzione del Valpolicella Ripasso. Il nome "ripasso" si riferisce alla particolare procedura seguita per la produzione di questo vino. Le uve impiegate sono le stesse utilizzate per la vinificazione dell'Amarone e del Recioto, dove il termine "stesse" è da intendersi proprio in senso letterale: dopo essere state utilizzate per la produzione di vini amarone e recioto, in cui le uve vengono pressate in modo contenuto, le vinacce vengono infatti aggiunte al tino del Valpolicella classico per una rifermentazione della durata di 10-15 giorni. Tale operazione viene detta appunto "ripasso" e dà come risultato un vino di alta qualità, di notevole durata e di moderata gradazione alcolica. Le caratteristiche organolettiche sono le seguenti: il colore è rosso carico tendente al granato con invecchiamento; l'odore è caratteristico con profumo gradevole; il gusto è pieno, vellutato e di corpo. Risulta ideale in combinazione con tutti i piatti a base di carne, arrosti di selvaggina, formaggi.
