Preparazione 
Tagliare la carne a dadini, condire con sale e pepe macinato fresco e lasciare riposare per un'ora. 

Fondere il burro, mettere un rametto di rosmarino, rosolare bene la carne. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura della carne, quindi togliere il rosmarino. Fare bollire il brodo, aggiungere il riso mondato, cuocere per 20 minuti a fuoco lento, fino a quando il riso avrà assorbito tutto il brodo.

Unire al riso il condimento fatto in precedenza. Completare il risotto all'isolana con formaggio profumato di cannella.