• 300 g di sella di coniglio disossata
• Sale e olio q.b.
• 200 g di asparagi bianchi di Badoere IGP
• 200 g di asparagi verdi di Badoere IGP
• 300 g di patate

Pulire bene la carne di coniglio dalle parti bianche (grasso amaro in cottura); appiattire e condire con sale e olio, dopodiché disporvi sopra gli asparagi precedentemente cotti al vapore. Chiudere la sella arrotolandola, quindi legarla con lo spago; passare il rotolino sulla padella per sigillare la carne. Raffreddare in abbattitore, quindi mettere in un sacchetto da cottura e cuocere a vapore in forno a 85° per 40 minuti . Cuocere le patate spellate in una pentola con cipolla, sale e olio, finché non si sfaldano. Frullare con il mixer formando una crema, poi stenderla sul piatto. Togliere il coniglio dal sacchetto, rimuovere lo spago, tagliare la carne ripiena a rondelle e adagiarle nella crema di patate.

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