Casunziei de patate



Casunziei de patate

INGREDIENTI (4 persone)

  • per il ripieno
  • 2 patate
  • 1 cipolla
  • 2 uova
  • 40 g di ricotta fresca
  • 40 g di mascarpone
  • 40 g di formaggio Montasio DOP. stagionato grattugiato
  • sale e pepe qb
  • sfoglia di pasta all' uovo fatta in casa qb per ricavare una decina di casonziéi a testa

per il condimento

  • 1 patata ridotta a purea
  • olio extra vergine di oliva Garda DOP.
  • 40 g di ricotta stagionata o di formaggio Provolone Valpadana DOP grattugiati
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE
Per il ripieno, si tagliano finissime le patate e la cipolla e si mettono a rosolare in poco olio extra vergine di oliva. Si spappolano e la purea che ne deriva si impasta con la ricotta fresca, il mascarpone, il Montasio grattugiato ed un rosso d'uovo. Si prende la pasta all'uovo, tenuta morbida, e si ricavano per impressione, con l'aiuto di un bicchiere, dei dischi del diametro di circa otto cm; si pone al centro il ripieno e si chiudono piegandoli a metà, comprimendo bene i bordi, bagnati prima con una pennellata di rosso d'uovo. I calzoncelli così fatti si fanno bollire per due o tre minuti. Si scolano e si condiscono con una crema di patate più liquida (una semplice purea allungata con poca acqua ed emulsionata con olio extra vergine di oliva), che richiama da vicino l'impasto. Si cospargono infine con la ricotta stagionata o il Provolone Valpadana grattugiati.

ABBINAMENTO CON I VINI
Merlara Malvasia D.O.C.
Lison-Pramaggiore Verduzzo D.O.C.