Pulite la gallina dalle interiora, fiammeggiatela per togliere i residui di piume, quindi privatela delle zampe e della testa. Sciacquatela molto bene sotto acqua corrente e ponetela in una casseruola riempita a metà con dell'acqua. Unitevi il sedano, la cipolla e la carota, precedemtemente mondati e lavati, le foglie di alloro e un pizzico di sale. Lasciate bollire per circa un'ora e mezza, modificando il tempo di cottura a seconda della consistenza delle carni della gallina. Quando la gallina sarà cotta, toglietela dal brodo, attendete qualche minuto affinchè si raffreddi un poco, quindi dissodatela e sfilettatene le carni, eliminando la pelle. Mondate e lavate le insalatine, disponetele sui piati e adagiatevi sopra la carne sfilettata, i pinoli e l'uvetta. Condite con una vinaigrette ottenetuta emulsionando il succo del limone con l'olio e un pizzico di sale.