Per un risotto di 4 persone occorrono:
- 400 g di cannolicchi
- 300 g di riso
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di capperi (sotto sale)
- del brodo (di pesce)
- del vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo q.b.
- origano q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
La preparazione richiede circa 3 ore (per spurgare i cannolicchi) e la cottura è quella di un risotto, dai 10 ai 15 minuti a seconda del riso e del gusto. La prima cosa da fare è spurgare i cannolicchi molto bene immergendoli in un grande recipiente con acqua salata e lasciandoli per 3 ore circa. Sul fondo cadrà la sabbia che uscirà dal guscio di ogni canolicchio. Quindi risciacquiate ancora i cannolicchi questa volta sotto acqua corrente al fine di eliminare eventuali residui di sabbia. Ora fate soffriggere, in 3 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio, l’origano e i capperi sciacquati dal sale. Unite i cannolicchi sgusciati e fate soffriggere per 2 minuti. Lasciate raffreddare. Pulite a parte una cipolla privandola degli strati esterni, affettatela e fatela rosolare in una capiente padella con dell’olio in cui farete tostare il riso. Versate un po’ di vino secco bianco e del sale. Non appena evaporerà aggiungete, un mestolo per volta, il brodo caldo di pesce. Dopo 10 minuti unitevi il soffritto dei cannolicchi e lasciate cuocere per 6 o 7 minuti. Quando la cottura del riso è terminata, ponetelo in un piatto da portata e aggiungete a crudo un filo d’olio, il pepe e il prezzemolo tritato finemente.
Potete abbinare del vino bianco non molto saporito ma con un buon sapore secco il quale consentirà di gustare bene il sapore dei cannolicchi.
