Radicchio Variegato di Castelfranco I.G.P.

Son histoire et sa tradition sont étroitement liées à celles de la chicorée rouge de Trévise tardive. En effet, elle dérive presque certainement d'un croisement de ce dernier avec l'escarole, obtenue justement dans la zone de Castelfranco Veneto. La caractéristique feuille large, épaisse et blanc crème appartient sûrement à l'escarole, tandis que la coloration intense et brillante des bigarrures et la prédisposition naturelle au forçage (ou blanchiment) semblent dériver de la chicorée rouge tardive. Le produit qui en découle, outre à être délicieux au palais, est si beau qu'on a suggéré de l'appeler la "rose de Castelfranco" ou "fleur qui se mange". Le pied présente les caractéristiques feuilles de couleur blanc crème, riches de bigarrures de teintes différentes, du violet clair, au rouge violacé et jusqu'au rouge vif.

Radicchio di Castelfranco

La saveur, délicate, va du sucré à l'agréable saveur légèrement amère. C'est la raison pour laquelle la tradition locale veut que l'on utilise surtout crue, en salade, comme c'est le cas d'ailleurs pour toutes les nobles chicorées trévisanes. Ceci n'empêche pas qu'on puisse les utiliser comme ingrédient d'autres recettes savoureuses. Dans la zone de production délimitée par le règlement, entre les provinces de Trévise, de Padoue et de Venise, les terrains sont frais, profonds, bien drainés et non excessivement riches en éléments nutritifs.

La récolte des pieds est prévue au début d'octobre, mais seule la technique est capable d'exalter les caractéristiques organoleptiques et esthétiques de ce produit qui, à la fin d'un long parcours, est présenté en pieds homogènes d'un diamètre d'environ 15 centimètres, bien compacts et ayant un court pivot.

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Consorzio tutela Radicchio variegato di Castelfranco

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