Sardinas en saor

Se sirven frías. Para obtener un sabor más natural, se pueden freír sin enharinar.


INGREDIENTES
(4 personas)
1 Kg. de sardinas limpias
harina de trigo 00 (lo necesario)
1 Kg. de cebollas
aceite virgen extra de oliva Garda D.O.P.
1 vaso di vinagre de vino
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Las sardinas, o las anchoas recientemente pescadas, se enharinan bien y se tamizan rápidamente, luego se fríen en aceite hirviendo y se escurren bien sobre papel absorbente de cocina y se les añade sal. A parte se prepara una cacerola con aceite virgen extra de oliva, abundante cebolla cortada fina la cual, una vez sofrita, se rocía decididamente con vinagre. En una fuente se alternan, en capas, el pez con este escabeche denominado saor. Se deja marinar todo por un día antes de consumirlo. Este especial escabeche también suaviza el espinazo que, a veces, también se ingiere.

COMBINACIÓN CON I VINOS
Soave Superior D.O.C.G.
Colli Euganei Pinot blanco D.O.C.

 

Sarde in saor

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