Jamón Véneto Berico-Euganeo DOP

La transformación y los métodos de conservación de las carnes porcinas en Véneto ya eran conocidas y difundidas en época preromana; de hecho, datan de aquellos tiempos osamentas porcinas a las que les faltaban los miembros posteriores, signo evidente del uso del muslo. La palabra prosciutto (jamón en italiano) deriva del término latino "perexuctus", que significa secado, justamente en referencia a su técnica de elaboración. En el siglo XVII se menciona por primera vez un jamón véneto llamado "de Padua" y no es un caso aislado.

Prosciutto Berico-euganeo

En aquella época, se difundió entre las familias campesinas menos pudientes la costumbre de criar el cerdo y vender sus muslos a los comerciantes. De este modo, las partes remanentes, oportunamente preparadas en forma de salchicha, embuchado, salame, sopressa, panceta y sobrasada, eran preparadas y separadas para un consumo gradual y progresivo en el marco de todo un año. Solamente a mediados del 1800 tuvo inicio la comercialización de los muslos frescos.

A raíz de una síntesis bien programada entre tiempo de saladura, peso del jamón, duración y condiciones de maduración (que en ciertos casos puede alcanzar los 24 meses) procede el sabor elegante, vivo y pleno del jamón véneto berico-euganeo D.O.P.: un equilibrio perfecto de suavidad, dulzor y perfume. Precisamente gracias a su suavidad y a su delicado y personal aroma, se presta perfectamente para la preparación de entremeses, primeros y segundos platos de elevado nivel gastronómico. La zona típica de transformación, delimitada por la disciplina en la producción, involucra a quince municipios de la provincia de Padua, Vicenza y Verona, incluidas en las áreas del Valle del Po y somontanas de los Colli Berici y de los Colli Euganeos.

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Consorzio tutela Prosciutto Veneto Berico-Euganeo 

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