Brodeto de pesse alla ciosòta

Ingredienti per 4 persone
1 luserna (cappone gallinella)
2 varagni (tracine)
1 coda di rospo
4 capesante
4 cannocchie
150 g di cozze
100 g di bibarasse (vongole)
qualche mazzancolla e qualche scampo
1 bicchierino di aceto, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, sale

Diliscate e sfilettate la luserna, la coda di rospo e i varagni e con le loro lische confezionate un fumetto di pesce. Pulite le capesante e togliete dalle loro conchiglie; lavate sotto acqua corrente in modo da eliminare la sabbia le cozze, le vongole e le cannocchie; sgusciate le mazzancolle e tagliate il carapace degli scampi nel senso della lunghezza. In un tegame soffriggete con dell’olio d’oliva la cipolla finemente tritata rosolandola per bene. Quando l’avrete rosolata del tutto, toglietela e aggiungete per primi gli scampi e le mazzancolle, poi le vongole, le cozze, le cannocchie e le capesante e infine i filetti di pesce, per i quali sono sufficienti 5’ di cottura. Bagnate abbondantemente con il fumetto. Se necessario, aggiustate di sale e a fine cottura aggiungete un poco di aceto. Servite il piatto con polenta fredda o con i bussolai

 

Tratta da "Cucina veneta di pesce, ricette tradizionali di mare e d'acqua dolce"

 

 

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